Как приготовить корейское кимчи дома: простой и вкусный рецепт

Кимчи – это традиционное корейское блюдо, которое в настоящее время завоевывает популярность во всем мире. Оно изготавливается путем брожения капусты или других овощей с помощью соли и различных приправ. Кимчи обладает ярким, острым и насыщенным вкусом, и в то же время является ценным источником витаминов и пробиотиков.

Сегодня мы представляем простой и вкусный рецепт приготовления корейского кимчи дома. Основными ингредиентами являются капуста, морковь, редис, чеснок и перец чили. Вы также можете добавить свои любимые овощи или вариации приправ, чтобы придать свой уникальный вкус кимчи.

Для начала, нарежьте капусту на небольшие кусочки и посыпьте ее солью. Дайте капусте постоять около часа, чтобы она выделила сок. Затем промойте капусту под холодной водой и отожмите из нее излишки жидкости. В то время как капуста отдыхает, подготовьте остальные овощи и приправы.

Шаги приготовления корейского кимчи дома

Вот простой и вкусный рецепт, который позволит вам приготовить корейское кимчи дома.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Соберите следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Капуста	1 головка
Морковь	1 штука
Радиш	5 штук
Репчатый лук	1 штука
Чеснок	4 зубчика
Имбирь	1 кусочек (2-3 см)
Красный перец	2 столовые ложки (или по вкусу)
Соль	2 столовые ложки
Сахар	1 столовая ложка
Уксус	2 столовые ложки
Вода	2 столовые ложки

Шаг 2: Приготовление маринада

Смешайте в миске соль, сахар, красный перец, уксус и воду, чтобы получить маринад. Размешайте до полного растворения соли и сахара.

Шаг 3: Подготовка овощей

Капусту разрежьте пополам и удалите внутренние листья. Нарежьте капусту, морковь, радиш и репчатый лук тонкими полосками или кубиками. Измельчите чеснок и имбирь.

Шаг 4: Замачивание овощей в маринаде

Положите овощи в большую миску и вылейте маринад сверху. Тщательно перемешайте, чтобы овощи были покрыты маринадом. Поставьте миску на 1-2 дня на комнатную температуру, чтобы овощи бродили и пропитывались специями.

Шаг 5: Заключительные шаги

После завершения брожения, поместите кимчи в стеклянную банку и храните в холодильнике. Вы можете начать употреблять его через несколько дней, когда овощи станут нежными и ароматными. Кимчи хранится в холодильнике несколько недель.

Теперь, когда вы знаете основные шаги приготовления корейского кимчи, вы можете начать экспериментировать с добавлением своих любимых специй и ингредиентов, чтобы приготовить вариацию этого вкусного блюда по вашему вкусу.

Выбор ингредиентов

Для приготовления вкусного корейского кимчи вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Соленая капуста (пекинская капуста)	1 головка
Морковь	1 штука
Редис	4-5 штук
Репчатый лук	1 штука
Красный перец чили (жгучий)	2-3 перчинки
Корень имбиря	1 небольшой кусочек
Чеснок	4-5 зубчиков
Соль	2 столовые ложки
Сахар	1 столовая ложка
Рисовая мука	1 столовая ложка
Вода	1 стакан
Растительное масло	1 столовая ложка

Подготовьте все необходимые ингредиенты заранее перед приготовлением кимчи, чтобы всё прошло гладко и легко. Убедитесь, что овощи свежие и качественные, чтобы получить настоящий вкус корейского кимчи.

Выбор качественной капусты

При выборе капусты для кимчи следует обратить внимание на следующие характеристики:

• Свежесть — капуста должна быть свежей и крепкой, без признаков гниения или порчи.
• Упругость — капуста должна быть упругой на ощупь, без признаков мягкости или дряблости.
• Плотность — капуста должна иметь плотные листья без пустот или повреждений.
• Размер — лучше выбирать среднего размера капусту, так как она имеет оптимальное соотношение листьев и стебля.

При покупке капусты обязательно проверьте листья на наличие повреждений или пятен, а также оцените ее аромат. Качественная капуста будет иметь свежий запах и привлекательный внешний вид.

Помните, что правильный выбор капусты — первый шаг к приготовлению вкусного и ароматного корейского кимчи!

Подготовка остальных овощей

После приготовления и нарезки капусты необходимо подготовить остальные овощи, которые войдут в состав кимчи. Вам понадобятся:

• Морковь – одна большая или две средних размеров моркови
• Репчатый лук – одна крупная головка
• Чеснок – от 6 до 8 зубчиков
• Свежий имбирь – примерно половина пальца
• Редька – одна среднего размера редька

Морковь следует очистить и нарезать тонкой соломкой или крупной теркой. Лук необходимо нарезать полукольцами. Чеснок нужно измельчить или пропустить через пресс. Свежий имбирь нужно очистить и мелко нашинковать. Редьку следует очистить и нарезать небольшими полукольцами.

Ферментация

Перед тем как начать ферментацию кимчи, овощи маринуют в солевом растворе с добавлением специй и пряностей. Во время ферментации, молочнокислые бактерии преобразуют сахар в молочную кислоту, что придает кимчи характерный кислый вкус. Кроме того, ферментация делает кимчи более питательным и обогащает его полезными микроорганизмами.

Длительность ферментации зависит от температуры и индивидуальных предпочтений. Чем выше температура, тем быстрее происходит ферментационный процесс. Обычно, ферментация кимчи проводится в прохладном месте при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Затем, кимчи переводят в холодильник для дальнейшей созревания, где его можно хранить в течение нескольких недель или даже месяцев.

В процессе ферментации кимчи может выпускать газы, поэтому важно периодически открывать емкость для снятия излишнего давления. Также, стоит помнить, что кислотность кимчи может усиливаться с течением времени, поэтому рекомендуется продегустировать его периодически, чтобы достичь нужной степени кислотности.

Преимущества ферментации:	Недостатки ферментации:
Усиление вкусовых качеств кимчи	Необходимость контролировать процесс ферментации
Повышение питательной ценности кимчи	Усиление кислотности с течением времени
Присутствие полезных микроорганизмов	Возможность выделения газов в процессе ферментации

Сольная рассола

Для приготовления сольной рассолы вам потребуется:

• 250 мл воды
• 2 столовые ложки соли без добавок

1. В кастрюле смешайте воду и соль. Перемешайте, пока соль полностью не растворится.

2. Дайте солной рассоле немного остыть.

3. Проверьте вкус рассола, он должен быть соленоватым, но не пересоленным. В случае необходимости, добавьте больше или меньше соли.

4. Готовая сольная рассола готова для использования в рецепте кимчи.

Помните, что количество соли можно варьировать в зависимости от предпочтений вкуса. Кроме того, сольная рассола может быть использована не только для кимчи, но и для других корейских блюд.

Ферментация исходной смеси

Для начала приготовления кимчи необходимо подготовить исходную смесь. В большой миске смешайте нарезанные капусту, морковь и репчатый лук. Добавьте соль и перемешайте, чтобы сок выделился.

Затем оставьте смесь на 2-3 часа, чтобы овощи пропитались солью и стали мягкими. Периодически помешивайте смесь, чтобы сок равномерно распределялся.

После того как овощи станут мягкими, промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишек соли. Капусту желательно также жестко выжать, чтобы удалить излишнюю жидкость.

Теперь готовую исходную смесь нужно заферментировать. В большой стеклянной емкости смешайте оставшиеся ингредиенты — чеснок, имбирь, красный перец, рисовую муку и рисовый сироп — и добавьте к овощам. Перемешайте все массу, чтобы овощи равномерно покрылись специями.

Ингредиенты	Количество
Капуста	1 шт.
Морковь	1 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Соль	2 ст. л.
Чеснок (измельченный)	2-3 зубчика
Имбирь (измельченный)	1 ст. л.
Красный перец (пудра)	1 ст. л.
Рисовая мука	1 ст. л.
Рисовый сироп	1 ст. л.

Убедитесь, что смесь находится на половину стеклянной емкости. Плотно закройте емкость крышкой, чтобы не попал воздух, который может негативно повлиять на процесс ферментации.

Дайте смеси время для ферментации. Это может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры в помещении и предпочтений по вкусу. Чем дольше оставить смесь на ферментации, тем более кислый вкус у кимчи будет.

Проверьте состояние кимчи через несколько дней, чтобы убедиться, что процесс ферментации проходит успешно. После достижения нужного уровня ферментации, можно переместить кимчи в холодильник, чтобы остановить процесс.

На этом этапе ваш корейский кимчи готов к употреблению. Он может быть использован как отдельное блюдо или добавлен в разные рецепты для того, чтобы придать им оригинальный вкус.

Ферментация в холодильнике

Ферментация в холодильнике предлагает несколько преимуществ. Во-первых, она позволяет лучше контролировать процесс ферментации. Вторым преимуществом является то, что холод снижает скорость ферментации, что дает нам больше времени на регулировку вкуса и текстуры кимчи.

Для ферментации кимчи в холодильнике вам понадобится закрытая емкость, такая как банка с крышкой или стеклянная емкость с плотно облегающей крышкой. Перед заполнением емкости капустой и приправами, убедитесь, что она чистая и недавно вымыта горячей водой и мылом. Необходимо также обезжирить пунктиром или спиртом для использования.

После заполнения емкости ингредиентами тщательно уплотните их, чтобы убедиться, что они плотно прилегают друг к другу. Затем накройте емкость крышкой и установите ее в холодильник.

Во время ферментации в холодильнике важно проверять состояние кимчи каждые несколько дней. Проверяйте запах, консистенцию и вкус. Если кимчи становится слишком кислым или мягким, его можно переложить в другую емкость и продолжить ферментацию при комнатной температуре.

Ферментация в холодильнике может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от предпочтений вкуса. Когда кимчи достигнет нужного вам уровня ферментации, переложите его в холодильник для замедления процесса ферментации.

Теперь, когда вы знакомы с процессом ферментации в холодильнике, вы можете легко приготовить свое вкусное домашнее корейское кимчи. Уверен, что ваша семья и гости будут в восторге от этого изысканного блюда!

Сервировка и хранение

Кимчи прекрасно сочетается с различными блюдами корейской и восточной кухни. Вы можете подавать его к горячему рису, мясным или овощным блюдам. Также кимчи можно использовать как начинку для салатов, супов и сэндвичей. Оно добавит остроты и аромата любому блюду.

Кимчи необходимо хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и вкус. Для этого лучше использовать стеклянную или керамическую емкость с герметичной крышкой. Храните кимчи отдельно от других продуктов, чтобы избежать передачи запаха и вкуса. Корейское кимчи сохраняется в холодильнике до 1-2 месяцев, при этом с каждым днем оно становится только вкуснее и ароматнее.

Температура хранения	Срок хранения
0-4 °C	1-2 месяца

Подача кимчи

Кимчи подается в основном как гарнир или закуска к основному блюду. Но в качестве главного ингредиента оно может быть использовано в различных блюдах, например в супах, раменах и сэндвичах.

Кимчи лучше подавать охлажденным или при комнатной температуре. Это позволяет сохранить свежесть и хрустящий вкус капусты.

Если вы предлагаете кимчи как самостоятельное блюдо, то его можно подать на стол на отдельной тарелке или же в качестве приправы к основной закуске.

В разных регионах Южной Кореи кимчи может быть приготовлено с разными ингредиентами и специями, поэтому настоятельно рекомендуется продегустировать кимчи перед тем, как его подавать гостям, чтобы быть уверенным в эго привлекательности и вкусе.

Кимчи можно сохранять в холодильнике в течение нескольких дней, при этом он продолжает ферментироваться и приобретает все более насыщенный вкус. Если хотите, чтобы кимчи дольше сохранялось, переедите его в стеклянную емкость со сдвинутой крышкой и держите в холодильнике.

Вопрос-ответ:

Как приготовить корейское кимчи дома?

Для приготовления корейского кимчи дома вам понадобятся следующие ингредиенты: капуста пекинская, соль, морковь, репчатый лук, огурец, крупная соль, сахар, хрен, чеснок, имбирь, красный кавказский перец. Для начала, разделите капусту на листья и обработайте их солью. Затем нарежьте все овощи, растолките имбирь и чеснок, смешайте их с солью и перцем. Затем выложите овощи слоями в банку, убедившись, что каждый слой хорошо пропитывается приправами. Оставьте кимчи на несколько дней, чтобы оно прогоркло. Готово!

Какую капусту использовать для корейского кимчи?

Для приготовления корейского кимчи лучше использовать капусту пекинскую. Она имеет хрустящую структуру и хорошо впитывает в себя приправы. Вы можете разделить капусту на листья и обработать их солью, чтобы они стали более мягкими и хорошо пропитывались приправами.

Какой перец использовать для корейского кимчи?

В корейском кимчи используется красный кавказский перец. Он придает блюду остроту и характерный вкус. Вы можете использовать перец в свежем виде или в виде порошка, в зависимости от ваших предпочтений.

Сколько времени нужно выдерживать корейское кимчи?

Желательно выдержать корейское кимчи не менее нескольких дней, чтобы оно прогоркло и приобрело характерный вкус. Обычно это занимает от 3 до 7 дней. Однако, если вы предпочитаете более мягкое кимчи, вы можете пропустить этот этап и сразу использовать его в приготовлении блюд.

Можно ли заморозить корейское кимчи?

Да, вы можете заморозить корейское кимчи. Однако, замораживание может изменить его текстуру и вкус. При размораживании кимчи может стать менее хрустящим и измельченным. Поэтому рекомендуется употреблять его в свежем виде, не хранить в замороженном состоянии.

Видео:

Чимчи по корейски из белокочанной капусты. Витаминная бомба!

Быстрое Кимчи готовим дома